Ένα ρολό μούρλια, ζουμερό και πικάντικο για όσους λατρεύουν το καλό φαγητό. Η συνταγή της Βασιλείας Βέρδου δεν είναι δύσκολη αν την ακολουθήσει κανείς βήμα-βήμα. Το αποτέλεσμα πάντως είναι εντυπωσιακό. Στείλε και τις δικές σου συνταγές…
Υλικά για το ρολό
- 700 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
- 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί
- 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη, τριμμένα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα μουστάρδας
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδo
- 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο ή βιολογικό λεμόνι
- 4 ½ κουτ. σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση πικάντικη)
- 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή ξερή ρίγανη, τριμμένα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ½ κουταλιά της σούπας μέλι = στη μισή σάλτσα για το γλασάρισμα
Υλικά για τη γέμιση
- 1.00 γραμμ. άσπρα μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
- 2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένα (με διαφορετικά αποτελέσματα)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σάλτσα μουστάρδας: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και διατηρούμε τη σάλτσα σκεπασμένη στο ψυγείο, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
- Γέμιση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά σε 2 κουτ. ελαιόλαδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
- Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και 3 κουτ. σούπας από τη σάλτσα μουστάρδας και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
- Ρολό: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά βρέχοντας τα χέρια μας ενδιάμεσα με νερό για να μην κολλάει το μείγμα.
- Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, για να σφίξει.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί, κατά προτίμηση ορθογώνιο, το καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα και τη λαδώνουμε και αυτή.
- Κόβουμε άλλο ένα μεγάλο ορθογώνιο κομμάτι λαδόκολλας και βάζουμε επάνω το μείγμα του κιμά.
- Με τα χέρια μας το απλώνουμε ομοιόμορφα, φτιάχνοντας ένα ορθογώνιο πάχους 2 εκ.
- Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης κατά μήκος του κιμά, στο κέντρο του, αφήνοντας ένα κενό 2 – 3 εκ. στο πάνω και κάτω άκρο.
- Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίγουμε τον κιμά σε μακρόστενο ρολό, προσέχοντας να μην τυλίξουμε μαζί και τη λαδόκολλα.
- Για να μεταφέρουμε το ρολό στο ταψί, το σηκώνουμε μαζί με τη λαδόκολλα και το κυλάμε μέσα στο ταψί.
- Για το γλασσάρισμα: Ανακατεύουμε στην υπόλοιπη σάλτσα 1 ½ κουταλιά της σούπας μέλι και αλείφουμε με πινέλο καλά το ρολό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Το σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές.
Τραπέζι στρωμένο με τραπεζομάντηλο μιας χρήσης Libo, με σχέδιο “Χελιδόνια“.
