Η ώρα του καφέ μου είναι ιερή. Αυτοί που καταλαβαίνουν τι εννοώ, αντιμετωπίζουν το ζήτημα “καφές” χωρίς συμβιβασμούς. Θέλουν ακόμα και να τον αλέθουν οι ίδιοι. Σας δίνουμε μερικά μυστικά για το άλεσμα του καφέ ώστε να τον απολαμβάνουμε φρέσκο και μυρωδάτο…
Ο καφές πρέπει να αλεθεί για να μπορέσουμε να τον χρησιμοποιήσουμε. Το άλεσμα διαφέρει ανά περίπτωση και ανά τρόπο παρασκευής. Χρειαζόμαστε έναν μύλο άλεσης και τα εργαλεία που θα παρασκευάσουμε καφέ. Θα κάνουμε espresso, French press, drip method, χάρτινο φίλτρο ή σήτα, ή μήπως θέλουμε να κάνουμε cupping; Κάθε περίπτωση θέλει διαφορετικό κόψιμο. Ας τα δούμε παρακάτω.
Χοντρό άλεσμα: Ο καφές που βγαίνει στο χοντρό άλεσμα παρομοιάζετε σαν την άμμο. Είναι καλό για French press, percolators, μερικές φθηνές μηχανές φίλτρου και cupping. O καφές μένει 4’-5’ λεπτά μέσα στο νερό (90 -95 βαθμούς Κελσίου) και αφήνει το άρωμα και την γεύση να αναδυθούν.
Μέτριο άλεσμα: Είναι το άλεσμα που γίνεται από τις βιομηχανίες καφέ για τους καφέδες που βρίσκουμε συσκευασμένους στο εμπόριο. Παρομοιάζεται σαν το μέγεθος από το επιτραπέζιο αλάτι. Χρησιμοποιείται από όλες τις μηχανές φίλτρου (ενστάλαξης), οικιακές και επαγγελματικές με χάρτινα φίλτρα, καθώς και σε vacuum pot (που σπάνια θα δούμε στην Ελλάδα).
Λεπτό άλεσμα: Παρομοιάζεται σαν το αλεσμένο πιπέρι και αφήνει το σημάδι του σαν βρωμιά όταν τον τρίβουμε στα δάχτυλα μας, σε αντίθεση με τα χοντρότερα αλέσματα που δεν αφήνουν. Είναι το ιδανικό για μηχανές espresso και barista που δουλεύουν φρεσκοκομμένο καφέ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα κωνικά χάρτινα φίλτρα των μηχανών ενστάλαξης.
Πολύ λεπτό άλεσμα: Είναι κάτι μεταξύ του πιπεριού και τις άχνης ζάχαρης. Χρησιμοποιείται σε μηχανές espresso που δεν χρησιμοποιούν φρεσκοκομμένο καφέ καθώς και στον ελληνικό (τούρκικο) καφέ. Είναι το ψιλότερο άλεσμα που μπορεί να κάνει ένας μύλος με επίπεδα ή κωνικά μαχαίρια.
Πούδρα: Γίνεται από διαφορετικά κοπτικά που δεν έχουν μαχαίρια αλλά ειδικές πέτρες και ονομάζονται “πετρόμυλοι”. Είναι οι μύλοι που βλέπουμε στα καφεκοπτεία για τον ελληνικό καφέ.
Αγαπάμε τον φρεσκοαλεσμένο καφέ για τη μυρωδιά του και την φρέσκια γεύση του. Αποφασίζουμε λοιπόν ποιο άλεσμα προτιμούμε και σε ποια μέθοδο παρασκευής… αξίζει να αφιερώσουμε λίγο χρόνο στην απόλαυση του καφέ μας!
Ο σωστός τρόπος παρασκευής καφέ
- Χρησιμοποιούμε τα πιο καλά χαρμάνια, κι όχι τα φθηνότερα. Το φθηνότερο αφήνει και τη …φθηνότερη γεύση.
- Χρησιμοποιούμε καλό νερό. Προτιμάμε το εμφιαλωμένο ή το νερό της βρύσης που περνάει από φίλτρο.
- Προσέχουμε τη θερμοκρασία. Δεν πρέπει να βάζουμε βραστό νερό στον καφέ γιατί παίρνει καμένη γεύση. Η σωστή θερμοκρασία είναι στους 90-95 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο υγρών, βράζουμε νερό και το αφήσουμε για 2 λεπτάκια, και μετά σερβίρουμε.
- Προσέχουμε τη δοσολογία: Για τους φιλτραρισμένους καφέδες χρησιμοποιούμε 10 γραμμάρια για κάθε φλιτζάνι των 200 ml, για τον Espresso 7-8 γραμμάρια και 5-7 γραμμάρια για τον ελληνικό καφέ.
- Καθαρίζουμε καλά τα εργαλεία και τα μηχανήματα. Τα υπολείμματα καφέ, αλλοιώνουν τη μυρωδιά του φρέσκου.
- Ο καφές είναι φρέσκος και αρωματικός όταν είναι φρεσκοκομμένος. Γι αυτό κι είναι υπέροχη η αίσθηση να τον αλέθουμε εμείς και να τον φτιάχνουμε φρέσκο και ευωδιαστό.
Απολαμβάνουμε τον καφέ μας όπου κι αν βρισκόμαστε (στο σπίτι, στην καφετέρια κ.α.) αφήνοντας το μυαλό και το σώμα μας να χαλαρώσει, να ξεχάσει για λίγη ώρα την καθημερινότητα και να αδειάσει μπαταρίες… το έχουμε ανάγκη!
Τραπέζι στρωμένο με χάρτινο, μονόχρωμο τραπεζομάντηλο Libo
