Μία σαλάτα εύκολη, γρήγορη, υγιεινή, που μας χορταίνει και δεν μας κάνει καθόλου κόπο να την παρασκευάσουμε. Θα μπορούσε να είναι και ένα κυρίως πιάτο. Η συνταγή είναι της Ιωάννας Κούρτη. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές!
Υλικά
- 1 πακέτο πένες
- 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα
- • 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 10-15 ντοματίνα cherry
- Μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- Λίγη ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγο μπούκοβο
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με αλάτι να βράσει.
- Πλένουμε τη ρόκα και καθαρίζουμε τα χοντρά της κοτσάνια.
- Πλένουμε και κόβουμε στα δύο όλα τα ντοματίνια.
- Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε τις πένες κι όταν βράσουν, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τη ρόκα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, λίγηξ ζάχαρη και τα ντοματίνια, με την κομμένη πλευρά τους προς τα κάτω. Αν γυρίσουν θα ξεφλουδίσουν και θα μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε ξανά τις πέντες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη ρόκα, τα ντοματίνια και το ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε με λίγο μπούκοβο για πιο πιπεράτη και πικάντικη γεύση.
