Αγαπημένο φαγητό που μας ταξιδεύει στα παιδικά μας χρόνια, τότε που όλη η οικογένεια συγκεντρωνόταν τις Κυριακές γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι. Τη συνταγή έστειλε η Παρασκευή Κουτζούκου. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά (για 10 άτομα)
- 2 κιλά μοσχαράκι (χτένι ή σπάλα), κομμένο σε κύβους των 40 γραμμ.
- 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5 καρότα, τριμμένα στον τρίφτη
- 2 μπαστούνια σέλερυ, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 800 ml ζωμός βοδινού κρέατος ή χορταρικών
- 800 γραμμ. ντοματάκια κονκασέ
- 500 γραμμ. τριμμένη ντομάτα σε χυμό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Βγάζουμε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν το μαγειρέψουμε.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και το καρότο.
- Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι έως να κάψει.
- Βάζετε ένα-ένα στο λάδι τα κομμάτια κρέατος και κάθε 1 λεπτό , μόλις καραμελώνουν από κάθε πλευρά, τα γυρνάμε ένα-ένα.
- Μόλις ψηθούν τα κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά μαζί με το σκόρδο.
- Σοτάρουμε και “σβήνουμε” με το κόκκινο κρασί.
- Αφήνουμε το κρέας και τα λαχανικά να βράσουν στο κόκκινο κρασί έως να γίνουν τα υγρά του φαγητού μια πηχτή σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό κρέατος και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει το κρέας για περίπου 20’, με ανοιχτή την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τον χυμό της, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφού πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει με την κατσαρόλα κλειστή, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Παράλληλα, ελέγχουμε τη σάλτσα μέχρι να πήζει.
Συνοδεύουμε το μοσχαράκι με τηγανιτές πατάτες, με πένες, με πουρέ ή με ριζότο.
**Τραπέζι στρωμένο με χάρτινο τραπεζομάντηλο Libo από τη σειρά “Καρό σπιτικά”
