Το λατρεμένο τσουρεκάκι βάζει τα γιορτινά του σε μια σοκολατένια xmas συνταγή που υπόσχεται νοστιμιά, ανάλαφρη υφή, αέρινη ψίχα με ίνες και φρεσκάδα. Τη συνταγή έστειλε η Μαρυλένα Πετροπουλέα. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά
Για τη ζύμη
- 60ml γάλα, πλήρες
- 60 ml νερό
- ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι δυνατό από σκληρό σιτάρι
- 3 κούπες αλεύρι δυνατό από σκληρό σιτάρι
- 3 κούπες αλεύρι δυνατό από σκληρό σιτάρι + επιπλέον για το άνοιγμα (375 gr)
- 80 ml γάλα, πλήρες, χλιαρό
- 25g φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 gr)
- Mισή κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (100 gr)
- Mισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μισό κουταλάκι μαχλέπι (15 gr)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κακουλέ (5 gr)
- 1 βανίλια
- 1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 62 gr αγελαδινό βούτυρο, μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου (κομμένο σε κυβάκια)
Για τη γέμιση
- 100 gr κουβερτούρα σοκολάτα
- 75 gr αγελαδινό βούτυρο
- 40 gr ζάχαρη άχνη
- 22 gr κακάο, άγλυκο
Για την επικάλυψη
- 1 αυγό, χτυπημένο με ελάχιστο νερό ή γάλα
- Καρύδια, χοντροκομμένα ή αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση
- Σε μία μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα με το νερό. Διαλύουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα (σε χαμηλή φωτιά), ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν αρχίσει να πήζει το μείγμα αυτό, το απομακρύνουμε από τη φωτιά (δεν πρέπει να κοχλάσει) και το αφήνουμε να πάρει τη θερμοκρασία του χώρου.
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 80 ml χλιαρό φρέσκο γάλα.
- Προσθέτουμε 30 gr αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός. Σκεπάζουμε τον χυλό με πετσέτα ή μεμβράνη και τον τοποθετούμε σε ζεστό σημείο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αρωματικά. Προσθέτουμε το αυγό, το μείγμα της μαγιάς και το μείγμα (βήματα 1+2).
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια κολλώδη ζύμη. Ζυμώνουμε με το χέρι για 15 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, υγρή και μαλακή ζύμη.
- Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
- Ζυμώνουμε για 10-12 λεπτά στο χέρι, μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και η ζύμη να γίνει μεταξένια και ελαστική που να κολλάει ελάχιστα στα χέρια. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι extra.
- Φτιάχνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο βαθύ μπολ. Καλύπτουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1μιση ώρα.
- Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Την πλάθουμε απαλά σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί (για ένα τεταρτάκι).
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το άγλυκο κακάο και ανακατεύουμε. Θέλουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Το διατηρούμε για 10-15 λεπτά στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει λίγο η σοκολάτα.
- Πασπαλίζουμε το τραπέζι μας και τη ζύμη με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο με τριπλάσιο περίπου μήκος από το μήκος της φόρμας και πλάτος τόσο ώστε το πάχος του φύλλου να είναι αρκετά λεπτό (όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο, τόσο περισσότερους σοκολατένιους κυματισμούς θα έχει το τσουρέκι).
- Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Τυλίγουμε το φύλλο από τη μακριά πλευρά σε σφιχτό ρολό και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας το σημείο της ένωσης για να κολλήσει.
- Διπλώνουμε το ρολό στη μέση, πλέκουμε τα δύο μέρη σε πλεξούδα και στερεώνουμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι.
- Μεταφέρουμε το τσουρέκι σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ,στην οποία πρώτα έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
- Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (40-50 λεπτά).
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Αλείφουμε το τσουρέκι μας με το χτυπημένο αυγό. Αφήνουμε να στεγνώσει, το αλείφουμε ξανά με αυγό και πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια ή αμύγδαλα φιλέ.
- Το τοποθετούμε στον φούρνο (έχουμε βάλει τη σχάρα στη δεύτερη θέση από κάτω).
- Ψήνουμε το τσουρέκι μας για 50-55 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
- Όταν το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πριν το κόψουμε.
Τραπέζι στρωμένο με καρό Libo τραπεζομάντηλο από τη σειρά 500
