Θα παίξει μια χαρά τον ρόλο του πρώτου πιάτου στο τραπέζι σας. Η Ουρανία Κουρή, πάντως, τονίζει ότι η συνταγή που μας έστειλε αποτελεί μία γευστική λύση αποτοξίνωσης από την κρεατοφαγία των ημερών. Στείλε μας και τη δική σου συνταγή!
Υλικά για τη μαγιονέζα:
- 1 κρόκος αυγού + 1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικά).
- 130 ml. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- 130 ml. ηλιέλαιο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.
- 1 κπουταλιά της σούπας ξύδι balsamico λευκό.
- Χυμός από 1 λεμόνι.
- Αλάτι.
- Πιπέρι άσπρο.
Εκτέλεση Μαγιονέζας:
- Βγάζουμε από το ψυγείο τα αυγά και το λεμόνι, για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ρίχνουμε στο μπλέντερ το ένα αυγό και τον κρόκο, τη μουστάρδα και το ξύδι.
- Τα χτυπάτε για περίπου 40” ως 1’, σε υψηλή ταχύτητα.
- Αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε σταθερή, χαμηλή ροή, ίσα-ίσα να κάνει μια λεπτή γραμμή στο μίγμα που ανακατεύεται.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα και με το ηλιέλαιο.
- Όταν η μαγιονέζα φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα, σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον μισό χυμό του λεμονιού.
- Χτυπάμε δυνατά στο μπλέντερ για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.
- Έτοιμη! Διατηρείται για περίπου 5-6 ημέρες στο ψυγείο, μέσα σε γυάλινο μπολ κλεισμένο με διαφανή μεμβράνη, ή σε τάπερ που κλείνει ερμητικά με καπάκι.
Υλικά για το ψάρι:
- Κατεψυγμένο ή φρέσκο ψάρι με λευκή σάρκα, περίπου 4 κιλών. Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας το τυλίξει σε χαρτιά ψησίματος, ώστε να είναι έτοιμο για φούρνο.
- 500 γραμμ. τουρσιά διάφορα σε μικρά κομματάκια (καρότο, πατάτα, κολοκύθι, παντζάρι, κάπαρη, αγγουράκι, πιπεριά κ.ά.). Πωλείται στα σούπερ μάρκετ και στα παντοπωλεία σε βάζα.
- Μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός.
- Μισό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος.
Εκτέλεση συνταγής:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 10 λεπτά στους 200οC.
- Βάζουμε το ψάρι όπως είναι με το χαρτί του (χωρίς να το έχουμε αποψύξει αν είναι κατεψυγμένο) σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε για 3 ώρες περίπου αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, ή για μιάμιση ώρα αν το ψάρι είναι φρέσκο.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Ξετυλίγουμε τα χαρτιά και απομακρύνουμε την πέτσα με τα λέπια από το ψάρι, καθώς και τη ραχοκοκαλιά.
- Διαλύουμε το ψάρι σε μικρές μπουκίτσες, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να περιμένει στην άκρη.
- Φτιάχνουμε την μαγιονέζα ακολουθώντας τη συνταγή που δίνεται πιο πάνω.
- Αφού την ετοιμάσουμε, ανακατεύουμε μικρά κομματάκια από διάφορα τουρσιά: αγγουράκι, καροτάκι, πιπεριά, κάπαρη, πατατούλα, ελιές, παντζάρι, κ.ά., λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι της σούπας το ψάρι με τη μαγιονέζα και τα τουρσιά.
- Απλώνουμε σε μια οβάλ (κατά προτίμηση) πιατέλα το μείγμα από ψάρι-τουρσιά-μαγιονέζα. Σερβίρουμε το ψάρι κρύο με μία καλή ποσότητα από τη μαγιονέζα που φτιάξαμε, χωρίς τουρσιά (ως επικάλυψη).
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα πάνω στην επιφάνεια της μαγιονέζας.
