Ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό του χειμώνα μάς έστειλε η Αλκμήνη Κρυσταλίδη. Θέλει κάποιο χρόνο για να το φτιάξουμε, αλλά είναι κι ένας τρόπος να δείξουμε τη φροντίδα μας σ’ αυτούς που αγαπάμε.
Συνταγή για Λαχανοντολμάδες (για 12 τεμάχια)
Υλικά
- 1 λάχανο (τόσα φύλλα όσους λαχανοντολμάδες θέλουμε, συν 4-5 φύλλα για τον πάτο και την κορυφή)
- Αλάτι
- 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 150 γρ. ρύζι καρολίνα
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ¼ ματσάκι άνηθο
- ¼ ματσάκι δυόσμο
- ¼ ματσάκι μαϊντανό
- 1 κλ. δεντρολίβανο
- Πιπέρι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γρ. νερό
- 1 κύβος κότας
- Ξύσμα λεμονιού, από 1-2 λεμόνια (ανάλογα με όσο ξινό το θέλουμε)
- Χυμός λεμονιού, από 1-2 λεμόνια (ανάλογα με όσο ξινό το θέλουμε)
- Πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει.
- Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και ξεχωρίζουμε τα φύλλα ένα-ένα.
- Τα ζεματίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέσα στο βραστό νερό και τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι και το κύμινο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Κρατάμε τα κοτσάνια τους στην άκρη.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά και τα βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Καλύπτουμε τα κοτσάνια με 2-3 φύλλα από το λάχανο. Εδώ μπορούμε να βάλουμε τα πιο μικρά ή τα σπασμένα φύλλα.
- Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο και κόβουμε το κεντρικό νεύρο με ένα μαχαίρι. Βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση και τυλίγουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες, τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
- Καλύπτουμε με λίγα φύλλα από λάχανο και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατήσουμε σταθερούς.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι το ύψος του πιάτου.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ½ ώρα. Όση ώρα βράζουν, αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Θέλουμε το νερό να είναι πάντα στο ύψος του πιάτου.
- Βάζουμε μια άλλη κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και, μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε σε δόσεις το νερό ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον κύβο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από τους λαχανοντολμάδες και σερβίρουμε.
Στείλτε μας κι εσείς τις σπεσιαλιτέ ή τις ιδέες σας. Μοιραστείτε τες μαζί μας και με τους φίλους των τραπεζομάντηλων Libo.
-
Στη φωτογραφία, το τραπέζι είναι στρωμένο με χάρτινο τραπεζομάντηλο Libo “Bon Appétit”.
-
Το ξέρατε; Τα χάρτινα τραπεζομάντηλα είναι πρακτικά και στο σπίτι.
