Ποιος τουρίστας και ποιος Έλληνας μερακλής δεν έχει γευτεί αυτό το φαγητό; Ο Μουσακάς είναι ελληνικός και απλά θεϊκός. Δοκιμάστε τη συνταγή της Δήμητρας Μάριου, όπου οι μελιτζάνες δεν τηγανίζονται, αλλά ψήνονται. Στείλτε μας και τις δικές σας συνταγές!
Υλικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες.
- 1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι.
- 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά.
- 200 γραμμ. τυρί γραβιέρα (μέτρια αλμυρή προς γλυκιά), τριμμένη.
- Λίγο ελαιόλαδο.
- Αλάτι.
Για τη σάλτσα κιμά:
- 750 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος.
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες.
- 1 δαφνόφυλλο.
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο.
- 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ.
- 1 πρέζα ζάχαρη.
- 1 ξυλάκι κανέλα.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για την μπεσαμέλ:
- 150 γραμμ. αλεύρι.
- 150 γραμμ. βούτυρο.
- 1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα.
- 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο.
- Λίγο αλάτι.
- Πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό).
Εκτέλεση:
Για τη σάλτσα κιμά:
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά.
- Αφήνουμε να ψήνεται καλά από την κάθε πλευρά για να μην αφήνει υγρά με το συνεχές ανακάτεμα.
- Αφού περάσουν 7-8 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά επιπλέον.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: δάφνη, κανέλα, ζάχαρη, ντομάτες, αλατοπίπερο.
- Αφήνουμε το ξυλάκι της κανέλας για 5΄ ώστε να αρωματιστεί η σάλτσα και το αφαιρούμε.
- Ψήνουμε τον κιμά για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
- Στο μεταξύ πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ.
- Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζουμε. Εκεί τις αφήνουμε για 3 ώρες περίπου ώστε να απομακρύνουν το πικρό υγρό τους.
- Μετά, τις ξεβγάζουμε καλά, τις απλώνουμε σε λαμαρίνες, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε ελαχίστως.
- Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄.
Πώς φτιάχνουμε την μπεσαμέλ:
- Σε μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα (να μην βράσει).
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2-3 λεπτά.
- Λίγο-λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα (πάντα σε μέτρια φωτιά), για 7-8 λεπτά περίπου.
- Τότε, αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε 2 κουτάλες από την μπεσαμέλ στη σάλτσα κιμά και ανακατεύουμε.
Στήσιμο:
- Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος (καλύτερα μακρόστενο) ή ένα ταψί μακρόστενο και το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
- Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το ½ τυρί.
- Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά.
- Απλώνουμε την μπεσαμέλ στο μουσακά και ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην κάτω κάτω σχάρα, για περίπου 50΄, έως ότου να χρυσίσει η επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
