Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πιο βελούδινα & νοστιμότερα από τα συσκευασμένα. Αν τα φτιάξεις μία φορά, θα θες να τα φτιάχνεις συνεχώς! Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών η 25η Οκτωβρίου, και η Μαρία Σταματέλη έστειλε υπέροχη συνταγή για να φτιάξουμε φρέσκα ζυμαρικά.
- Ο βασικότερος κανόνας αφορά την αναλογία αλευριού-αυγού. Για κάθε 100 γραμμ. αλεύρι αντιστοιχεί ένα μεγάλο αυγό και αυτό με τη σειρά του είναι για ένα “άτομο”.
- Χρησιμοποιούμε αλεύρι τύπου “00” (δυνατό).
Ακολουθούμε τις οδηγίες προσεχτικά και φτιάχνουμε τα δικά, φρέσκα ζυμαρικά:
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και εκεί μέσα σπάμε τα αυγά. Με ένα πιρούνι χτυπάμε τα αυγά ενώ τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα.
- Με τα χέρια μας, τώρα, ενώνουμε τα «ψίχουλα» σε μια ανομοιογενή και αρκετά κολλώδη ζύμη.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χέρια μας και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος της παλάμης μας.
- Διπλώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε, διπλώνουμε, στρίβουμε λίγο το ζυμάρι μας, ζυμώνουμε… Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και μεταξένια. Αν τη νιώθουμε να κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το ζύμωμα παίρνει κάπου 5-10 λεπτά.
- Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, τη μαζεύουμε σε μια μπάλα, την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα να «ξεκουραστεί».
- Μετά ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι πάνω στο τραπέζι της κουζίνας και βάζουμε το ζυμάρι μας, και τον πλάστη, το ανοίγουμε σε επίπεδο 2 χιλιοστών περίπου.
- Το κόβουμε σε λωρίδες ομοιόμορφα και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα να μην σπάσει.
- Ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα αρκετό νερό και λίγο αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε το ζυμάρι μακαρόνι και το βράζουμε για 4-5 λεπτά περίπου.
- Μόλις ετοιμαστούν τα μακαρόνια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα σουρώνουμε.
- Τα τοποθετούμε μέσα στο πιάτο και τα σερβίρουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας, κόκκινη σάλτσα, σάλτσα με βασιλικό κ.λπ.
Πώς φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά
*Τραπέζι στρωμένο με χάρτινο, καρό τραπεζομάντηλο Libo, από τη σειρά 700.
