Η σπανακόπιτα είναι από τις δημοφιλέστερες πίτες που κάνουμε στην Ελλάδα και η κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο να τη φτιάχνει. Η Δώρα Ιακωβάκη μας φτιάχνει σπανακόπιτα με φέτα και ανθότυρο. Στείλε μας και τις δικές σου συνταγές!
Υλικά:
- 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας.
- ½ κιλό διάφορα χόρτα (σέσκουλα, μάραθο κ.ά.).
- ½ κιλό σπανάκι.
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα.
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 1 ματσάκι μαϊντανό.
- 1 ματσάκι άνηθο.
- 2 πράσα.
- ¼ τυρί φέτα.
- ¼ ανθότυρο.
- 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα.
- 1 ποτήρι σιμιγδάλι.
- 1 ποτήρι του κρασιού αλάτι (λιγότερο, αν η φέτα είναι αρμυρή).
- Πιπέρι.
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
- Πλένουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα χόρτα και μυρωδικά.
- Πασπαλίζουμε το σπανάκι με αλάτι (όχι πολύ γιατί δε θα το ξεπλύνουμε και το αφήνουμε επάνω για λίγο).
- Αφού περάσει λίγη ώρα, στύβουμε το σπανάκι να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται. Το βάζουμε σε λεκάνη.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα και τα ρίχνουμε στο σπανάκι.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά τριμμένα στον χονδρό τρίφτη, το ελαιόλαδο (θα κρατήσουμε λίγο για επάλειψη), το πιπέρι και το σιμιγδάλι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Λαδώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας και βάζουμε στη μια μεριά (πέρα-πέρα) μια χόντρη γραμμή γέμιση.
- Το τυλίγουμε και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
- Γεμίζουμε το ταψί με ίδια ρολά, τα αλείφουμε με λίγο λάδι από πάνω.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα).
- Σερβίρουμε σε κομμάτια.
