Γλυκό του κουταλιού που τρώγεται σκέτο (συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρύο νερό), με γιαούρτι, με φρέσκα φρούτα, με παγωτό βανίλια… Τη συνταγή μάς έστειλε η Θωμαΐς Παντζουράκη. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά
- 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα
- 750 γραμμ. ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Ένα κλωνάρι αρμπαρόριζα
- Προαιρετικά: αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις ρόγες, τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε.
- Βράζουμε το σταφύλι, το νερό και τη ζάχαρη για 5-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Η αναλογία σ’ αυτό το γλυκό είναι 2:1 σταφύλι προς ζάχαρη και προσαρμόζουμε το νερό.
- Στρώνουμε το σταφύλι σε μεγάλη κατσαρόλα σε 2-3 στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη (η πρώτη στρώση σταφύλι).
- Προσθέτουμε το νερό και βάζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση το σκεπάζουμε για 10 λεπτά για να πάρει λίγο χρώμα.
- Αφαιρούμε τον πυκνό αφρό από τις άκρες της κατσαρόλας, προσθέτουμε την αμπαρόριζα και συνεχίζουμε το βράσιμο με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα μέχρι να δέσει.
- Αφήνουμε για ένα 24ωρο και την άλλη μέρα το ξαναδένουμε σε δυνατή φωτιά.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί το δέσιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (για να μη ζαχαρώσει), την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
Τραπέζι στρωμένο με χάρτινο τραπεζομάντηλο Libo, από τη σειρά “Ελιά”.
