Είναι το πλέον εύκολο καλοκαιρινό φαγητό! Το φτιάχνουν στα νησιά σε καθημερινή βάση, αλλά το συναντάμε και σε όλη την Ελλάδα σε διάφορες παραλλαγές, κυρίως με την προσθήκη κάποιου αλλαντικού (μπέικον, λουκάνικο κ.ά.) ή χοιρινού ή/και λαχανικών ή/και φέτας ή άλλου λευκού (σκληρού) τυριού.
Η γεύση απογειώνεται αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αυγά, χυμό από καλοκαιρινές ώριμες ντομάτες και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Υλικά
- 5 μεγάλες ντομάτες, ώριμες και σφιχτές
- 6 μεγάλα αυγά (ή 8 μικρά)
- μισό ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
- 350 γραμμάρια φέτα (τρίμμα)
- Μία πράσινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια
- λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ή μία πρέσα ρίγανης
Εκτέλεση
- Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε τις ντομάτες μεγάλα καρέ.
- Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, αφήνουμε τις ντομάτες για περίπου 10΄ μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε την πιπεριά.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα των αυγών.
- Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανακατεύουμε συνέχεια το μείγμα ενώ σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ή μία πρέσα ρίγανης.
Tip: η πράσινη πιπεριά κόβει την ξινίλα της ντομάτας.
