Το χοιρινό ρολό είναι εξαιρετικό στα επίσημα τραπέζια ή όταν κάνουμε μπουφέ. Όμως, όσο νόστιμο κι αν είναι το κρέας, συνήθως είναι στεγνό. Η φίλη μας, Λένα Π. μάς έστειλε μία συνταγή για να το φτιάξουμε με πατάτες και μία πεντανόστιμη σάλτσα για να βάλουμε πάνω από τις φέτες στο πιάτο μας. Η σάλτσα απογειώνει τη γεύση του κρέατος!
Συνταγή για Χοιρινό Ρολό με Πατάτες και Σάλτσα
Υλικά
Για το ρολό:
- 2-2½ κιλό χοιρινό ψαχνό (σπάλα ή ό,τι κομμάτι προτιμάτε)
- Βούτυρο
- Μουστάρδα
- Μέλι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 4-5 σκελίδες σκόρδα
- Θυμάρι και δεντρολίβανο τριμμένα (ή ό,τι βότανα μας αρέσουν)
- Ελαιόλαδο
Για το ταψί:
- Πατάτες κομμένες, όχι πολύ μεγάλα κομμάτια
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 πορτοκάλι στυμμένο
- 1 λεμόνι στυμμένο
- Μέλι
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- Μουστάρδα
- Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 μήλο
- Μέλι
- 1 λεμόνι στυμμένο
- 1 πορτοκάλι στυμμένο
- 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- Λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο ή ό,τι βότανα βάλαμε στο ρολό
Εκτέλεση
Για το ρολό:
- Ανοίγουμε καλά το κρέας και το χτυπάμε με το ξύλο για να μαλακώσει και να γίνει όσο πιο πλατύ γίνεται.
- Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και εσωτερικά, αλείφουμε το βούτυρο και βάζουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο, για να κρατήσει το σχήμα του.
- Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο, να πάει παντού.
- Τυλίγουμε το ρολό μας σε λαδόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί και το βάζουμε στο ταψί, όπου έχουμε ρίξει λίγο νερό για να μην κολλήσει από κάτω.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρες στους 180o C στις πάνω-κάτω αντιστάσεις.
- Στη συνέχεια, ανοίγουμε το λαδόχαρτο και μεταφέρουμε το ρολό σε καθαρό ταψί. Περιχύνουμε και όλα τα υγρά που είχαν μαζευτεί μέσα.
- Ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες στο ζουμί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά (για το ταψί).
- Ξαναψήνουμε στους 180-200o C ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ρολού και να ψηθούν και οι πατάτες.
- Αν χρειαστεί, δυναμώνουμε λίγο τον φούρνο στο τέλος, για να ροδίσουν.
- Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες.
Για τη σάλτσα:
- Βράζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το μήλο με ένα ποτήρι νερό.
- Όταν βράσουν και μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα πατάμε ελαφρά.
- Βάζουμε το ζουμί αυτό σε μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και δοκιμάζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, όσο πηχτή την θέλουμε.
Σερβίρουμε το κομμένο ρολό σε πιατέλα μαζί με τις πατάτες του και την σάλτσα ξεχωριστά, για να συμπληρώνει ο καθένας όσο θέλει.
Στείλτε μας κι εσείς τις σπεσιαλιτέ ή τις ιδέες σας. Μοιραστείτε τες μαζί μας και με τους φίλους των τραπεζομάντηλων Libo.
-
Στη φωτογραφία, το τραπέζι είναι στρωμένο με μαύρο χάρτινο τραπεζομάντηλο Libo “Λουλούδι”.
-
Το ξέρατε; Τα χάρτινα τραπεζομάντηλα είναι πρακτικά και στο σπίτι.
