Ο Κρόκος Κοζάνης, το μοναδικό αυτό μπαχαρικό, μπορεί να κάνει θαύματα αν το αναμείξουμε στον κιμά και το ριζότο μας. Προσοχή όμως, χρησιμοποιούμε με ακρίβεια την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, γιατί αλλιώς αλλοιώνεται η γεύση. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά για τα κεφτεδάκια
- 500 γραμμ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μπέικον
- 1/4 γραμμαρίου κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
- 2 αυγά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι & Πιπέρι
- Αλεύρι & Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τα κεφτεδάκια
- Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά και τον κρόκο, τρίβουμε στο μπλέντερ το ψωμί και το ρίχνουμε στα αυγά.
- Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον και μόλις ψηθεί, το ανακατεύουμε με τον κιμά και το ξύσμα από το λεμόνι.
- Προσθέτουμε τα αυγά με το ψωμί και ζυμώνουμε το μείγμα.
- Αν είναι υγρό, προσθέτουμε λίγο ψωμί.
- Αφήνουμε το ζυμωμένο μείγμα 2-3 ώρες στο ψυγείο, ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
Υλικά για το ριζότο (για 6 μερίδες)
- Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
- 300 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
- 2 échalotes ψιλοκομμένα
- 3 καρφάκια γαρύφαλλο
- 2 κόκοι μπαχάρι
- 4 κόκοι μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες
- Αλάτι
Εκτέλεση για το ριζότο
- Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με 550ml ζεστό νερό.
- Πλένετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μπολ σκεπασμένο με κρύο νερό και το αφήνετε να μουσκεύει για μισή ώρα.
- Το στραγγίζετε και το αφήνετε να στεγνώσει για 10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι, τα échalotes, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και το πιπέρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τσιγαριστούν τα échalotes.
- Τα προσθέτετε στο ρύζι, ανακατεύετε πολύ καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 4 λεπτά.
- Προσθέτετε το νερό με τον κρόκο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά.
- Τεμαχίζετε στα τέσσερα τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη.
- Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε τις ντομάτες ανακατεύοντας προσεκτικά.
- Σκεπάζετε και αφήνετε για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε με ψητές γαρίδες σουβλάκι.
Μάθε περισσότερα για τον Κρόκο Κοζάνης στο www.safran.gr
