Ο Κρόκος Κοζάνης, το μοναδικό αυτό μπαχαρικό, μπορεί να κάνει θαύματα αν το αναμείξουμε στον κιμά και το ριζότο μας. Προσοχή! μάς λέει η Ασημίνα Κέδρου -Πρέπει να χρησιμοποιούμε με ακρίβεια την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, γιατί αλλιώς αλλοιώνεται η γεύση. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά για τα κεφτεδάκια
- 500 γραμμ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μπέικον
- 1/4 γραμμαρίου κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
- 2 αυγά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι & Πιπέρι
- Αλεύρι & Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τα κεφτεδάκια
- Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά και τον κρόκο, τρίβουμε στο μπλέντερ το ψωμί και το ρίχνουμε στα αυγά.
- Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον και μόλις ψηθεί, το ανακατεύουμε με τον κιμά και το ξύσμα από το λεμόνι.
- Προσθέτουμε τα αυγά με το ψωμί και ζυμώνουμε το μείγμα.
- Αν είναι υγρό, προσθέτουμε λίγο ψωμί.
- Αφήνουμε το ζυμωμένο μείγμα 2-3 ώρες στο ψυγείο, ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
Υλικά για το ριζότο (για 6 μερίδες)
- Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
- 300 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
- 2 échalotes ψιλοκομμένα
- 3 καρφάκια γαρύφαλλο
- 2 κόκοι μπαχάρι
- 4 κόκοι μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες
- Αλάτι
Εκτέλεση για το ριζότο
- Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με 550ml ζεστό νερό.
- Πλένετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μπολ σκεπασμένο με κρύο νερό και το αφήνετε να μουσκεύει για μισή ώρα.
- Το στραγγίζετε και το αφήνετε να στεγνώσει για 10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι, τα échalotes, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και το πιπέρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τσιγαριστούν τα échalotes.
- Τα προσθέτετε στο ρύζι, ανακατεύετε πολύ καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 4 λεπτά.
- Προσθέτετε το νερό με τον κρόκο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά.
- Τεμαχίζετε στα τέσσερα τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη.
- Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε τις ντομάτες ανακατεύοντας προσεκτικά.
- Σκεπάζετε και αφήνετε για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε με ψητές γαρίδες σουβλάκι.
Μάθε περισσότερα για τον Κρόκο Κοζάνης στο www.safran.gr
