Τους μήνες Νοέμβριο και Δεκέμβριο μαζεύουμε ή αγοράζουμε ωμές ελιές (τις πράσινες). Για να τις φτιάξουμε έτοιμες για το τραπέζι και το πιάτο μας, αρκεί να ακολουθήσουμε βήμα βήμα τις οδηγίες μας -είναι οι πιο νόστιμες ελιές που έχετε ποτέ δοκιμάσει!
Η συγκομιδή των φαγώσιμων ελιών γίνεται Οκτώβριο-Ιανουάριο, την περίοδο δηλαδή που ωριμάζουν, αναλόγως και την ποικιλία και την περιοχή. Οι πιο διαδεδομένες φαγώσιμες ελιές είναι οι χονδροελιές που γίνονται στουμπιστές. Ακολουθούν οι Καλαμών που γίνονται χαρακωτές και ξιδάτες.
