Ένας από τους πιο περιζήτητους μεζέδες της Χαλκίδας είναι οι πετροσωλήνες, ένα όστρακο που ζει και μεγαλώνει μέσα στην πέτρα. Ο Νίκος Ανέστης έστειλε την υπέροχη (και νηστίσιμη) συνταγή για ταλιατέλες με πετροσωλήνες. Στείλε κι εσύ τις δικές σου συνταγές…
Υλικά
- 1 πακέτο ταλιατέλες
- 1 κιλό πετροσωλήνες ή ό,τι άλλα θαλασσινά θέλουμε
- Ελαιόλαδο
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο
- 10 τοματίνια
- 3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- Τον χυμό μισού λεμονιού
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πετροσωλήνες μέχρι να ανοίξουν το κέλυφός τους μέσα σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Το νερό να τις σκεπάζει καλά.
- Βάζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο το ελαιόλαδο και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Μετά ρίχνουμε τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τα τοματίνια κομμένα στη μέση και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά ακόμα.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα τον ζωμό από τις πετροσωλήνες, λίγο αλάτι ακόμα και ρίχνουμε τις ταλιατέλες για 5-6 λεπτά να βράσουν -όχι τελείως (προσπαθούμε να μην είναι πάρα πολύ το νερό).
- Σουρώνουμε τις ταλιατέλες, τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε να πάει η σάλτα παντού, με αναμμένη, χαμηλή φωτιά και παρακολουθούμε να απορροφήσουν οι ταλιατέλες το υγρό από την σάλτσα, για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα, στολίζοντας γύρω- γύρω τις πετροσωλήνες και στη μέση τις ταλιατέλες.
- Κρατάμε ένα κλωναράκι μαϊντανό για να στολίζουμε την πιατέλα.
tip: Επειδή συγκαταλέγονται στα “λιπαρά-παχιά” όστρακα, τρώγονται και ωμοί με λίγο χυμό λεμονιού. Οι πετροσωλήνες θεωρούνται εξαιρετικός, σπάνιος μεζές.
Τραπέζι στρωμένο με καρό τραπεζομάντηλο Libo από τη σειρά 500
